Anvisa proíbe comercialização de chocolates Garoto por conterem vidroChocolate pode ser benéfico para a saúde cardiovascular, cientistas sugerem
O chocolate é feito com grãos de cacau que são fermentados e torrados para ajudar a desencadear reações químicas que criam sabores. O grão de cacau médio contém cerca de 50% de manteiga de cacau e 50% de fibra de cacau. Então na prática, a manteiga de cacau é a parte gordurosa do grão de cacau, enquanto a fibra de cacau é a parte escura do chocolate. A fibra de cacau ajuda a dar ao chocolate normal sua cor e boa parte de seu sabor, enquanto a manteiga de cacau é responsável pela sensação de derretimento que o chocolate deixa na boca. Depois que os grãos de cacau são torrados, as cascas são separadas. Os especialistas do assunto explicam que o chocolate preto é feito com massa de cacau, enquanto o chocolate ao leite também é feito com leite. Por sua vez, o chocolate branco é feito com manteiga de cacau e leite, deixando de fora a fibra de cacau.
Por que o chocolate fica esbranquiçado?
O chocolate fica esbranquiçado justamente por conta desse fat bloom, que acontece quando as moléculas dentro do doce começam a se mover. Basicamente, é quando a manteiga de cacau migra para a superfície do chocolate devido ao calor, exposição à luz ou manuseio inadequado, deixando uma mancha branca. Existe, ainda, um processo chamado sugar bloom, que é provocado pelo armazenamento do chocolate em um ambiente úmido ou pela remoção do chocolate frio da geladeira e exposição ao ar úmido, resultando em uma superfície áspera e arenosa. Em qualquer uma dessas condições, o chocolate ainda é seguro para consumo, então pode comer sem medo. Fonte: The Conversation, Santa Barbara Chocolate, Live Science
